​​​​​​​​​​​​​ 地形に沿ってざわめく大地を歌う、暗い水の揺れるような光･･。 刻一刻と時がたつにつれて、 景色はますます絵のような趣を見せてきた。 防塵ゴーグルに防毒マスク、防護服も必要･･。 懐中電灯も必要･･･。 だがそれらは必要ない、断じて、まっ…

豆腐作りは水が命。日常よく口にする絹ごしや木綿といった豆腐の、全体の八～九割が水。水の良し悪しがダイレクトに反映される。原料となる大豆は、まず水洗いされ、その後“浸漬”といって水につけられる。ここで豆に水をたっぷりと吸わせるので、水の質はと…